现在很多人用烤箱、厨师机，但面包机仍为大众喜欢。有人说面包机做的面包不好吃，皮硬、厚；上色过重等等。的确有类似现象。这一方面是制作方法上的问题，一方面是面包机功能上的局限。

分享一些实用小技巧，文末附我私藏的几个秘软吐司配方。希望让你用面包机也能做出好吃的面包。

1、大多数面包机烘烤上色偏重，表皮偏硬、厚。在烘烤前设置“烘焙程度”时，尽量选择“淡色”。

2、做吐司，如果面包机菜单中有“ 软体面包”功能，请尽量选择，而不是选择“吐司面包”。

3、面粉与水比例要合理。250克面粉需一般要用170-190克水。

4、为最大限度发挥酵母活性，冬天用温水（30-40度），夏天用凉水（5度，提前冷藏）。

5、尽量使用软水。硬水或含碱多的水会使面团难以膨胀，若所在地区水质不佳，可用矿泉水代替。

6、有些面包涨不高，其实是酵母快过期或开封后保存不当，失效了。检测方法是：将酵母跟糖放入温水静置30分钟，如果有丰富泡沫产生说明活性强，如无，则不能再用。酵母开封后最好密封包装，入冷冻室保存，两三年没问题。

7、糖促进发酵，盐抑制发酵。因此，盐和酵母的平衡很重要。搅拌开始前需将二者分开放置，盐的用量不可随意增加。

8、黄油要恢复室温且软化后添加到面团中，否则会导致面团搅拌不充分。快速软化黄油的方法：①切成1CM小块静置；②微波炉高火加热几秒。

9、采用水合法，将酵母、黄油以外材料混合，冰箱冷藏至少4小时，再加入酵母与软化黄油进行和面，这样过程更顺利。

10、说明书附赠配方，要增加10%左右液体，可以是水，或鸡蛋。因和面机器发热，面团水分蒸发，会导致面团湿度不够，烤好的面包会发硬。尤其在一些低档面包机上存在这个问题。密封包装，入冷冻室保存，两三年没问题。